【農(nóng)旅研究】魚菜共生案例研究

國(guó)外案例簡(jiǎn)介

案例1：都市農(nóng)夫集裝箱（Urban Farmers Box）——社區(qū)農(nóng)場(chǎng)新趨勢(shì)

一、簡(jiǎn)介

都市農(nóng)夫集裝箱是由瑞士應(yīng)用科學(xué)大學(xué)（ZHAW）名下的都市農(nóng)夫（Urban Farmers）公司所研發(fā)的概念產(chǎn)品。

在居民家庭和社區(qū)內(nèi)產(chǎn)出食物，能有效地縮短食物的運(yùn)輸能耗，也更能保障食品安全。未來(lái)的都市農(nóng)業(yè)，社區(qū)農(nóng)業(yè)占據(jù)了重要的地位。都市農(nóng)夫集裝箱就是針對(duì)魚菜共生系統(tǒng)在家庭和社區(qū)應(yīng)用而產(chǎn)生的項(xiàng)目，創(chuàng)造一個(gè)任何家庭成員都能操作又能節(jié)約空間的綜合裝置，代表未來(lái)社區(qū)農(nóng)場(chǎng)的趨勢(shì)。

二、結(jié)構(gòu)和原理

整個(gè)裝置結(jié)構(gòu)由兩部分組成，分別為一層放置了養(yǎng)魚池的20ft敞頂集裝箱盒子和二層垂直種植溫室，總高5m，重約3.5t，是一個(gè)小規(guī)模，便于移動(dòng)、拆卸的社區(qū)家庭型魚菜共生裝置。

裝置通過(guò)一個(gè)密封水循環(huán)系統(tǒng)，在一個(gè)完整的室內(nèi)空間實(shí)現(xiàn)魚菜共生的構(gòu)建，避免了城市環(huán)境與農(nóng)業(yè)產(chǎn)出的相互干擾。養(yǎng)殖箱用水經(jīng)過(guò)細(xì)菌過(guò)濾器處理后形成植物用肥水，利用水泵將肥水供至二層無(wú)土栽培溫室供植物使用后，凈化用水在水質(zhì)監(jiān)控裝置的監(jiān)測(cè)下輸送回養(yǎng)殖箱。人們?cè)谝粚羽B(yǎng)魚，也可以通過(guò)爬梯進(jìn)入二層屋面料理溫室庭院。

三、特色

產(chǎn)出率高：在瑞士經(jīng)過(guò)實(shí)踐，整個(gè)裝置在夏季3個(gè)月時(shí)間中，能產(chǎn)出60kg魚和200kg的蔬菜。

認(rèn)可度廣：都市農(nóng)夫集裝箱這個(gè)概念性產(chǎn)品自推出以后，得到了廣泛的認(rèn)同支持，都市農(nóng)夫也因此獲得了聯(lián)合國(guó)自然基金會(huì)的資助（The Hub Zurich's WWF Fellowship 2011）。

移動(dòng)性強(qiáng)：出于其可移動(dòng)性，常在世界各地城市作為當(dāng)代裝置作品進(jìn)行展出。

案例二：莫約新餐館與非洲集貿(mào)市場(chǎng)     ——休閑餐飲新體驗(yàn)

一、簡(jiǎn)介

莫約新餐館與非洲集貿(mào)市場(chǎng)坐落于南非開普敦著名景點(diǎn)維多利亞與阿爾弗雷德濱水區(qū)。本項(xiàng)目是都市農(nóng)業(yè)在城市休閑區(qū)內(nèi)商業(yè)化、景觀化的典型項(xiàng)目，完全采用新能源作為魚菜共生系統(tǒng)的動(dòng)力。

二、結(jié)構(gòu)和原理

整個(gè)項(xiàng)目包含一個(gè)二層餐廳和戶外市集，餐廳銷售有機(jī)非洲特色菜式，而戶外市集則由20余個(gè)小型攤檔、休閑廊和城市農(nóng)場(chǎng)組成。

項(xiàng)目運(yùn)用了多種生態(tài)環(huán)保措施，如太陽(yáng)能面板發(fā)電兼用遮陽(yáng)、可拆卸預(yù)制件攤檔、魚菜共生技術(shù)、有機(jī)肥料制作等。

魚菜共生系統(tǒng)中，動(dòng)力完全使用太陽(yáng)能，水耕栽培技術(shù)運(yùn)用了垂直化的基質(zhì)栽培，通過(guò)垂直PVC管中的基質(zhì)和蔬菜根系對(duì)水質(zhì)進(jìn)行過(guò)濾凈化，整個(gè)水系統(tǒng)采取封閉式循環(huán)，降低了對(duì)環(huán)境的影響。垂直種植的蔬菜綠墻在餐廳內(nèi)部和戶外市集均有分布，成為獨(dú)特的綠化形象。

三、特色

綠色科技體驗(yàn)：人們可以在用餐的同時(shí)，也能看到盤中食物的來(lái)源，體驗(yàn)綠色科技帶來(lái)的城市生活變化。

展示完整餐廳食物鏈：本項(xiàng)目依托熱鬧的旅游目的地，向人們展示一條完整的、可循環(huán)的餐廳食物鏈——從食物的產(chǎn)出、商品化、烹調(diào)、享用，到廚余向有機(jī)肥料的轉(zhuǎn)化，借此推廣都市農(nóng)業(yè)和可持續(xù)發(fā)展技術(shù)。

案例三：芝加哥海軍碼頭景觀概念方案   ——舊城改造新手段

一、簡(jiǎn)介

芝加哥海軍碼頭始建于1916年，位于芝加哥密歇根湖湖畔，是芝加哥最熱門的城市聚會(huì)場(chǎng)所，內(nèi)有公園、庭院、商場(chǎng)、餐飲和其他娛樂(lè)設(shè)施，總面積超過(guò)20hm2。

自1989年第四輪改造結(jié)束，距今已有數(shù)十年，為了將碼頭空間打造世界頂尖旅游目的地，2012年舉辦了復(fù)興規(guī)劃競(jìng)賽，在入圍作品中，AECOM/BIG合作團(tuán)隊(duì)的概念景觀方案大膽地在海關(guān)碼頭的水晶花園，運(yùn)用了魚菜共生系統(tǒng)來(lái)營(yíng)造標(biāo)志性都市景觀。

二、結(jié)構(gòu)和原理

面積約為1英畝（約4.05km2）的水晶花園，除了部分的公共空間，還有派對(duì)、餐飲的功能。6層通高的玻璃屋頂之下，是70多棵高大的棕櫚樹、四季變幻的花卉和噴泉，游客可以在其中以獨(dú)特的視角欣賞碼頭景觀。

海軍碼頭主要改造手段是增加非盈利的公共空間和充分利用垂直空間，以豐富公眾活動(dòng)和吸引更多游客。在此原則下，新方案將水晶公園打造成一個(gè)超級(jí)都市農(nóng)場(chǎng)，既保留了現(xiàn)有的餐飲、觀光功能，又植入了食材生產(chǎn)、生態(tài)教育和科技體驗(yàn)的現(xiàn)代理念。

垂直魚菜共生系統(tǒng)成為這個(gè)概念的重要技術(shù)支撐：養(yǎng)殖池上垂直種植了當(dāng)季蔬果，為餐飲持續(xù)提供新鮮食材，高大的垂直綠化管道延續(xù)了現(xiàn)狀棕櫚樹構(gòu)成的景觀特征，龐大的種植結(jié)構(gòu)更利于在管道內(nèi)包

裹著水質(zhì)過(guò)濾基質(zhì)，協(xié)助微生物分解和讓植物得到更多陽(yáng)光照射，而水晶花園的巨型玻璃穹頂結(jié)構(gòu)，則是一個(gè)現(xiàn)成的溫室，為蔬菜種植提供了穩(wěn)定的微氣候條件。

三、特色

多功能交織，空間利用率高：空間以引入垂直魚菜共生系統(tǒng)為技術(shù)手段，結(jié)合景觀設(shè)計(jì)手法，水晶花園的立體空間功能結(jié)構(gòu)突破了現(xiàn)狀只在地面或屋面觀光、餐飲的限制，實(shí)現(xiàn)了多個(gè)功能在立體空間上的交織，大大增加了空間的利用率和產(chǎn)出。

演繹綠色生活，引領(lǐng)未來(lái)都市景觀：這一理念不僅演繹了水晶花園“種植、烹調(diào)、飲食”的綠色生活主題，還體現(xiàn)了未來(lái)都市空間美觀、立體和多功能集約的發(fā)展趨向。

案例四：德國(guó)效率城市農(nóng)場(chǎng) ——走向大規(guī)模魚菜養(yǎng)殖農(nóng)場(chǎng)

一、簡(jiǎn)介

在一家廢棄釀酒廠的磚墻里，德國(guó)“效率城市農(nóng)場(chǎng)”公司(以下簡(jiǎn)稱“ECF 公司”)使用魚菜共生技術(shù)種植土豆、胡椒以及綠色蔬菜，農(nóng)場(chǎng)的肥料來(lái)源是魚類的排泄物。它是一個(gè)麻雀雖小而五臟俱全的微型農(nóng)場(chǎng)。

二、結(jié)構(gòu)和原理

該農(nóng)場(chǎng)魚菜共生技術(shù)利用水栽法在水中種植蔬菜，同時(shí)在水箱里養(yǎng)魚。

該農(nóng)場(chǎng)分為兩層，底下一層是水箱，里面養(yǎng)著魚，上面一層是溫室，種植著各色蔬菜。養(yǎng)魚箱里安裝了一個(gè)特殊的過(guò)濾器，過(guò)濾器的細(xì)菌將魚糞里的氨基鹽轉(zhuǎn)化為硝酸鹽，富含硝酸鹽的水將水泵被抽起來(lái)灌溉溫室里的蔬菜。這些蔬菜并沒(méi)有種植在土壤里，其根系生長(zhǎng)在富含礦物營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的水流里。

三、特色

節(jié)能高產(chǎn)：魚菜農(nóng)場(chǎng)里的水既可以用于養(yǎng)魚，也可以用來(lái)種蔬菜，比傳統(tǒng)農(nóng)場(chǎng)里的用水量更小，而魚糞被循環(huán)利用轉(zhuǎn)化為植物的營(yíng)養(yǎng)。

規(guī)模發(fā)展：該公司購(gòu)買了一塊 1800 平方米的土地，用于打造其較大規(guī)模的魚菜養(yǎng)殖農(nóng)場(chǎng)。

定制服務(wù)：該農(nóng)場(chǎng)將在農(nóng)場(chǎng)旁的精品店里出售水果和蔬菜，并向那些定制了“每周速遞蔬果籃”的柏林市民配送農(nóng)產(chǎn)品。

本地至尚：一項(xiàng)研究表明，當(dāng)?shù)卦絹?lái)越多的消費(fèi)者認(rèn)為，食品在本地生產(chǎn)是最重要的，甚至比其是否為有機(jī)食品還更重要，蔬菜質(zhì)量、新鮮度是民眾對(duì)本地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品抱有熱情的原因。

國(guó)內(nèi)案例簡(jiǎn)介

一、中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院魚菜共生系統(tǒng)

1、時(shí)間：1989年。

2、合作單位：中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院漁業(yè)機(jī)械儀器研究所、上海農(nóng)業(yè)科學(xué)院、青浦縣水產(chǎn)學(xué)校。

3、系統(tǒng)概況：2000余㎡，分10個(gè)單元，一期90天，凈產(chǎn)鯉魚、鯽魚14.26kg/m3，萵苣21kg/6㎡，番茄19kg/6㎡，申請(qǐng)獲準(zhǔn)魚菜共生國(guó)家發(fā)明專利。

二、蘇州西山現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)魚菜共生系統(tǒng)

1、時(shí)間：2000年。

2、合作單位：蘇州西山現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)

3、系統(tǒng)概況：我國(guó)第一座2300㎡的觀光式魚菜共生園，設(shè)有水質(zhì)大屏幕電子顯示，有效養(yǎng)魚水面880㎡，水栽面積480㎡，先后飼養(yǎng)了河豚、鱘魚等魚類，單產(chǎn)7.3kg/m3~25.2 kg/m3，水栽植物有大蒜、芥菜、番茄、黃瓜、刀豆，100天產(chǎn)4 kg/m3~5kg/m3。這一舉措推動(dòng)了我國(guó)魚菜共生系統(tǒng)的開發(fā)。

三、廣州市水產(chǎn)研究所魚菜共生系統(tǒng)

1、合作單位：廣州市水產(chǎn)養(yǎng)殖研究所。

2、系統(tǒng)概況：1000㎡水面置7臺(tái)增氧機(jī)，串聯(lián)300㎡水栽蔬菜，水中氨氮低于0.3ppm，100天不換水，產(chǎn)羅非魚10噸，產(chǎn)值50萬(wàn)元。

四、淮安市水產(chǎn)研究所魚菜共生系統(tǒng)

1、合作單位：淮安市水產(chǎn)研究所

2、系統(tǒng)概況：2000㎡溫室水面，串聯(lián)1000㎡水栽植物溫室，年產(chǎn)鱘魚51.5kg/m3，成活率98.2%，飼料系數(shù)為1.12，創(chuàng)產(chǎn)值318萬(wàn)元，凈利潤(rùn)84萬(wàn)元。

五、湖北天峽鱘業(yè)有限公司魚菜共生系統(tǒng)

1、合作單位：湖北天峽鱘業(yè)有限公司

2、系統(tǒng)概況：4868㎡溫室水面，串聯(lián)2000㎡水栽植物溫室，年產(chǎn)鱘魚50kg/m3，成活率98%，飼料系數(shù)1~1.3，年創(chuàng)產(chǎn)值1000余萬(wàn)元，凈利潤(rùn)200余萬(wàn)元。全國(guó)最大的工業(yè)化封閉循環(huán)魚菜共生產(chǎn)業(yè)。

六、北京農(nóng)業(yè)嘉年華魚菜共生園

1、合作單位：北京農(nóng)業(yè)嘉年華紫蔬探秘館

2、系統(tǒng)概況：魚缸和魚缸上的蔬菜種植管道，構(gòu)成了魚菜共生的平臺(tái)，這項(xiàng)技術(shù)是循環(huán)農(nóng)業(yè)發(fā)展的一項(xiàng)新技術(shù)。魚的代謝物在水中被微生物分解之后，可以循環(huán)到上邊供給蔬菜所需的養(yǎng)分，而蔬菜的分解物也可以供給下邊的魚使用。把水產(chǎn)養(yǎng)殖和生態(tài)種植，通過(guò)巧妙的生態(tài)設(shè)計(jì)，達(dá)到了科學(xué)的協(xié)同共生。

麟德小結(jié)

一、基本原理

魚菜共生系統(tǒng)則依靠現(xiàn)代水耕栽培技術(shù)，擺脫了植物對(duì)土地依賴，將水耕栽培系統(tǒng)和水產(chǎn)養(yǎng)殖系統(tǒng)整合為一體。

系統(tǒng)中以水為主體的生態(tài)環(huán)境，包含了魚類、植物、水中微生物三者所建立的有機(jī)生態(tài)平衡關(guān)系。

魚菜共生系統(tǒng)通過(guò)建立與植物種植結(jié)合的人工硝化環(huán)境，在水產(chǎn)飼養(yǎng)環(huán)境外，將魚類排泄物和飼料殘?jiān)D(zhuǎn)化為亞硝酸鹽和氨，再進(jìn)一步在細(xì)菌作用下生成硝酸鹽，繼而成為養(yǎng)分讓植物根系吸收，實(shí)現(xiàn)對(duì)魚池水質(zhì)凈化。

二、組成部分

水產(chǎn)養(yǎng)殖、蔬菜種植、過(guò)濾分解、運(yùn)行動(dòng)力四大組成。

水產(chǎn)養(yǎng)殖多為養(yǎng)殖池。

蔬菜種植可采用不同的水耕栽培方式，從而形成不同類型的魚菜共生系統(tǒng)，常用水耕栽培技術(shù)包括基質(zhì)栽培、深水浮筏栽培、營(yíng)養(yǎng)莫管道栽培，氣霧栽培等。

過(guò)濾分解目的是為植物吸收水中微小分子和離子前，微生物分解有機(jī)物創(chuàng)造有利條件，除自然沉淀分解外，基質(zhì)栽培方法中顆粒狀固態(tài)基質(zhì)，例如陶粒、礫石也達(dá)到了類似效果。而氣霧栽培等其他方法，往往需要經(jīng)過(guò)硝化床等過(guò)濾凈化輔助裝置來(lái)實(shí)現(xiàn)過(guò)濾分解。

運(yùn)行動(dòng)力主要包含重力動(dòng)力和人工動(dòng)力，貫穿了魚菜共生技術(shù)的各個(gè)環(huán)節(jié)，從水產(chǎn)養(yǎng)殖的水質(zhì)調(diào)節(jié)、植物灌溉，到水循環(huán)過(guò)程，運(yùn)行動(dòng)力供應(yīng)是人工生態(tài)系統(tǒng)區(qū)別于自然生態(tài)系統(tǒng)的特殊需求。

三、主流技術(shù)

1、基質(zhì)栽培：蔬菜種植在如礫石或者陶粒等基質(zhì)中。基質(zhì)起到生化過(guò)濾和固態(tài)肥料過(guò)濾的作用。硝化細(xì)菌生長(zhǎng)在基質(zhì)表面，具體負(fù)責(zé)生化過(guò)濾和固態(tài)肥料過(guò)濾。這種方式適合種植各類蔬菜。

2、深水浮筏栽培（DWC:Deep water Culture）：蔬菜種植于水槽上，通過(guò)泡沫等漂浮材料將其托起。蔬菜的根向下通過(guò)浮筏的孔延伸到水中吸收養(yǎng)分。這種方式比較適用于葉類蔬菜。

3、營(yíng)養(yǎng)膜管道栽培（NFT:Nutrient Film Technique ): 通常采用PVC管作為種植載體，營(yíng)養(yǎng)豐富的水被抽到PVC管道中。植物通過(guò)定植籃的固定，種植于PVC管道上方的開口內(nèi)，讓自己的根訪問(wèn)水分和吸收營(yíng)養(yǎng)。這種方式主要用于葉類蔬菜。

4、氣霧栽培：直接將養(yǎng)魚的水霧化后噴灑到植物的根系，以達(dá)到營(yíng)養(yǎng)吸收的目的。這種方式也主要用于葉類蔬菜，在噴霧之前需要對(duì)水進(jìn)行充分過(guò)濾凈化，以免堵塞噴霧裝置。

四、國(guó)內(nèi)外發(fā)展現(xiàn)狀綜述

目前，國(guó)際上涌現(xiàn)了眾多魚菜共生技術(shù)在都市農(nóng)業(yè)中的應(yīng)用案例。盡管大部分應(yīng)用處于實(shí)驗(yàn)性階段，但還是反映了現(xiàn)代都市農(nóng)業(yè)以技術(shù)先導(dǎo)，復(fù)合立體的發(fā)展趨勢(shì)。

在中國(guó)，該系統(tǒng)的應(yīng)用嘗試以漁農(nóng)業(yè)生產(chǎn)為主，包括直接在養(yǎng)殖塘水面放置種植浮床、建立魚菜共生溫室等，家庭版的產(chǎn)品也開始有研發(fā)，但多屬于初級(jí)版的水平化應(yīng)用案例，少見(jiàn)復(fù)合立體化應(yīng)用，亦未見(jiàn)結(jié)合城市公共空間的設(shè)計(jì)。

五、“魚菜共生”的旅游發(fā)展對(duì)策

1、空間、功能立體化延伸

依托立體魚菜共生模式，突破單純?cè)诘孛婊蛭菝嬗^光、餐飲的限制，實(shí)現(xiàn)娛樂(lè)、體驗(yàn)、科教、觀光、餐飲，多個(gè)功能在立體空間上的交織，體現(xiàn)旅游空間美觀、立體和多功能集約的特色，提高空間的利用率，增強(qiáng)游覽的趣味性。

2、放大生態(tài)理念，凸顯綠色主題

依托魚菜共生模式突出的生態(tài)效益，演繹生產(chǎn)、餐飲、娛樂(lè)、觀光等方面的綠色生活主題。

3、加強(qiáng)現(xiàn)實(shí)感的科技體驗(yàn)

結(jié)合餐飲設(shè)施，向游人展示完整的、可循環(huán)的餐廳食物鏈——從食物的產(chǎn)出、商品化、烹調(diào)、享用，到廚余向有機(jī)肥料的轉(zhuǎn)化，或結(jié)合觀光，展示菜品生長(zhǎng)過(guò)程，讓游人看到食物的來(lái)源，真實(shí)的體驗(yàn)綠色科技的力量。

4、發(fā)展特色定制服務(wù)

依托原生態(tài)產(chǎn)品，聯(lián)合蔬菜店或水果店，出售水果和蔬菜，并面向高端客源推出定制服務(wù)。

5、強(qiáng)調(diào)經(jīng)濟(jì)效益，創(chuàng)新運(yùn)營(yíng)模式

依托魚菜共生系統(tǒng)低投入、高產(chǎn)出的強(qiáng)大的經(jīng)濟(jì)效益，吸引企業(yè)或個(gè)人前來(lái)投資，可發(fā)展部分承包、認(rèn)購(gòu)、眾籌等多樣化的運(yùn)營(yíng)模式。